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Chapitres

Les Hautes Côtes : dates repères

Le 4 août 1961

Cette date est trés importante pour la région des Hautes Côtes de Beaune et de Nuits. Après un long cheminement, les vins de la région des Hautes Côtes accèdent par décret, à l'A.O.C. Bourgogne Hautes Côtes de Beaune ou Bourgogne Hautes Côtes de Nuits.

Le terroir

Le vignoble des Hautes Côtes se présente sous la forme de coteaux trés caillouteux, trés calcaires. D'ailleurs, Nolay se trouve dans une des régions les plus fossilifères d'Europe. Ce terroir ou composition du sol (sa profondeur, son altitude, son exposition) donne au vin son caractère avec des nuances aromatiques et des saveurs particulières.

Le climat

La vigne est toujours plantée sur les versants les mieux exposés (sud, sud-est et sud-ouest). Sur ces terrains pierreux, les cailloux conservent durant la nuit, la chaleur des journées ensoleillées qui favorise la qualité des arômes.

Les cépages

100% Chardonnay pour les blancs, 100% Pinot Noir pour les rouges, 100% Aligoté pour les "Bourgogne Aligoté". Seul le Bourgogne Passetoutgrain est issu d'un assemblage de deux cépages, le Pinot Noir et le Gamay.

La dégustation

Fin et délicat, le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc développe un bouquet souvent composé de fleurs blanches, d'agrumes, de noisette et parfois de pain beurré. Un équilibre harmonieux lui confère 2 à 8 années de garde.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge, d'une robe rubis sombre, développe des arômes de cerise, de framboise et de réglisse. A maturité, il exprime les fruits confits et parfois des accents fauves (cuir, sous bois...). Grâce à des tanins solides et une bonne acidité, il peut se conserver 5 à 15 ans.

Dans tous les cas, le bon rapport qualité/prix des vins des Hautes Côtes le rend convivial, des bouteilles faciles à ouvrir, un vin de qualité qui se marie trés bien avec une terrine, un rôti, une côte de boeuf ou un fromage de Cîteaux...

Le service

Pour le rouge entre 14 et 16°C et pour le blanc entre 10 et 12°C. Et toujours en raisonnable dégustation !